Издавна было принято после праздника Покровы квасить капусту. В зимнее время квашеная капуста – это незаменимый источник необходимой организму аскорбиновой кислоты. К тому же, капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин. В квашенье капусты есть несколько секретов. Попробуй!
Вымой капусту, обсуши и разрежь кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки. Необходимо вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту. Морковь вымой, очисть, еще раз вымой и натри на крупной терке.
Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай.
Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой. Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов.
Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре.
Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой.
На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике.
Приятного аппетита!
Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай.
Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой. Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов.
Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре.
Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой.
На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике.
Приятного аппетита!
