- Филе индейки 1 кг (у меня голени)
- Яйцо 1 шт
- Крахмал 1 ст. л.
- Холодная вода 250 мл
- Лук 1 средний
- Коньяк 1 ст. л.
- Соль 1,5 л.
- Для подачи масла
- Вам понадобится:более 1 часа
- География блюда:Русский
- Основной ингредиент:Филе индейки
- Тип блюда:Обед
Время приготовленияболее 1 часа Не рекомендую готовить из грудки, так как она будет сухой, лучше взять голени.
По возможности срежьте с мяса все пленки и прожилки. Прокрутите через мясорубку 2 раза,
затем переложите в чашу блендера с насадками-лезвиями. Добавьте воду и соль и взбивайте на высокой мощности 15-20 минут (периодически давайте блендеру отдохнуть). Масса должна быть очень вязкой и воздушной. 
Если вы планируете часть заморозить, то на этом этапе возьмите ее, переложите в пакет и поставьте в холодильник. К оставшейся части (1 кг) добавьте яйцо, крахмал и еще раз хорошо взбейте. 
В самом конце добавляем мелко нарезанный лук и коньяк, еще раз перемешиваем.
В кастрюлю объемом 6 литров наливаем холодную воду, ставим на плиту, на средний огонь нагреваем до 37-39 градусов (!). Воду не солим (!). Небольшую миску ополаскиваем под холодной водой, кладем в нее фарш и опускаем в воду. Из 1 кг получится 5-6 шариков. 
Варить около часа. Шарики должны всплыть и увеличиться в объеме почти в 2 раза.
Выньте из воды на большую тарелку, нарежьте ломтиками и сразу же подавайте (дырочки в шариках указывают на то, что мясо было отбито очень хорошо).
Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке и храните в морозильнике до подачи.
Если у вас остались ломтики, обжарьте их на сливочном масле, а еще лучше на оливковом масле, до золотистой корочки.
